Sandra Harsch ist Mutter einer Tochter, bei der bereits im Babyalter Typ-1-Diabetes diagnostiziert wurde. Ein Umstand, der ihren Familienalltag grundlegend veränderte. Aus Frust am komplizierten Kochen und Backen für ein Kind mit Diabetes und dem Mangel an entsprechenden Kochbüchern entstand die Idee, eigene Rezepte und Erfahrungen zu teilen. Über ihren Blog und Social-Media-Kanal Kochen Backen Diakids unterstützt Sandra deshalb andere betroffene Familien. 2024 veröffentlichte sie ihr erstes Koch- und Backbuch mit kindgerechten, alltagstauglichen Rezepten inklusive allen wichtigen Nährwertangaben. Sandras Motivation ist es, Eltern Sicherheit zu geben und zu zeigen, dass genussvolles Essen auch mit Typ-1-Diabetes unkompliziert möglich ist.
Dieser Ansatz hat uns so gut gefallen, dass wir gefragt haben, ob Sandra nicht ein exklusives Weihnachtsrezept für uns hat. Glücklicherweise hatte sie eins, welches wir Euch an dieser Stelle zur Verfügung stellen dürfen. Wir denken, Sandras Rezepte sind toll für Familien mit Kindern mit Diabetes, aber eben nicht nur: Die Angabe der enthaltenen Kohlenhydrate ist für alle insulinpflichtigen Menschen mit Diabetes wertvoll und auch Menschen mit Prädiabetes oder einem medikamentös eingestellten Diabetes Typ 2 profitieren von dieser Information.
Wir wünschen Euch viel Spaß beim nachkochen dieser köstlich winterlichen Idee, die eine raffinierte Alternative zu Würstchen mit Kartoffelsalat am Heiligen Abend darstellt.
Vorspeise
Festlicher Feldsalat mit Feta, Granatapfel und Walnuss
Zutaten für 4 Personen
für den Salat
- 100 g Feldsalat
- 50 g Granatapfel
- 100 g Feta
- 30 g Walnusskerne
für das Dressing
- 30 g Granatapfelessig
- 10 g Agavendicksaft
- 15 g Walnussöl
- Salz & Pfeffer
Was Du noch brauchst: einen Servierteller oder eine Tortenplatte (Durchmesser etwa 33 cm), eine Salatschleuder
Zubereitung
Schritt 1
Die Salat waschen und schleudern, den Feta in kleine Würfel schneiden. Den Granatapfel halbieren und die Kerne entnehmen. Grantapfelessig, Agavendicksaft und Walnussöl in eine kleine Schale geben und vermengen. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Wer nicht ewig am Granatapfel pulen will, kann diesen auch über einer weiten Schale mit einem Kochlöffel ausklopfen. Dafür muss man ein bisschen das richtige Gefühl entwickeln. So wird es in vielen nordafrikanischen Ländern gemacht. Granatapfelsaft färbt die Haut. Es empfiehlt sich, dabei Handschuhe zu tragen.
Schritt 2
Den Feldsalat auf dem Teller in Kranzform anrichten.
Schritt 3
Auf dem Salatkranz den Feta, die Granatapfelkerne, und die Walnusskerne gleichmäßig verteilen.
Schritt 4
Das Dressing erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben und als Vorspeise oder als Beilage zum Hauptgang genießen.
Nährwerte
auf 100 Gramm:
- FPE: 1,9
- gKH: 7,1
- KE: 0,71
- Fett: 17,6 g
- Eiweiß: 6,6 g
- kcal: 216
Hauptgericht
Weihnachtliches Maronen-Pilz-Risotto
Zutaten für 4 Personen
- 30 g Schalotten, gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g braune Champignons
- 200 g Maronen, gekocht
- 250 g Risotto Reis, ungekocht
- 550 ml Wasser
- 5 g Gemüsebrühe
- 70 g Parmesan
- 200 g Schmand
- 5 g Olivenöl zum Anbraten
- 15 g Butter zum Anbraten
- Salz & Pfeffer
Was Du noch brauchst: großer Topf, große Pfanne, Knoblauchpresse
Zubereitung
Schritt 1
Die Champignons putzen, die Schalotten fein würfeln und die Knoblauchzehe pressen.
Schritt 2
Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und dann die Champignons und die Maronen in die Pfanne geben und für etwa 5 Minuten braten. Die Pfanne danach zur Seite stellen.
Schritt 3
550 ml Gemühsebrühe in einen Messbecher anrühren. Die Schalotten und den Knoblauch mit dem Olivenöl in einem großen Topf glasig anbraten.
Schritt 4
Den Risotto-Reis hinzugeben und ebenfalls kurz mit anbraten, bis er glasig wird.
Schritt 5
Die Gemüsebrühe in den Topf geben.Das Risotto abgedeckt bei schwacher Hitze für 20-25 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren.
Tipp: Bereite in der Zeit während das Risotto köchelt die Baguettechips zu.
Schritt 6
Sobald der Risotto Reis gar ist, den Parmesan und den Schmand hinzugeben und unterrühren. Das Risotto nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.
Schritt 7
Die Champignons und die Maronen zum Risotto hinzugeben und unterheben. Vom Herd nehmen und anrichten und zum Beispiel mit etwas frischem Thymian und Pfeffer garnieren.
Nährwerte
auf 100 Gramm:
- FPE: 0,8
- gKH: 17,1
- KE: 1,71
- Fett: 6,8 g
- Eiweiß: 4,3 g
- kcal: 65
Beilage mit Biss
Baguettechips
Zutaten
- 100 g Baguette zum Aufbacken
- 25 g Olivenöl
- Thymian & Salz
Was Du noch brauchst: Backpinsel, Backpapier
Zubereitung
Schritt 1
Das Baguette in etwa 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 2
Das Olivenöl in eine kleine Schale geben und mit Thymian und Salz würzen. Die Baguettescheiben auf das Backblech legen und mit dem Öl bepinseln.
Schritt 3
Die Baguettescheiben bei 200 Grad Ober-/Unterhitze für 10-12 Minuten in den Backofen geben. Die fertigen Baguettechips auf ein Abkühlgitter legen.
Nährwerte
auf 100 Gramm:
- FPE: 2,9
- gKH: 60,7
- KE: 6,07
- Fett: 28,4 g
- Eiweiß: 9,8 g
- kcal: 544
Nachspeise
Himbeer-Mandel-Blätterteigstangen
Diese leckere Idee für ein Dessert findet Ihr auf Sandras Website.
Das Buch: Kochen Backen Diakids
Ihr braucht noch ein Last-Minute-Weihnachtsgeschenk oder Euch haben Sandras Rezepte einfach gefallen? Dann findet Ihr über 55 abwechslungsreiche weitere davon in ihrem hochwertigen Buch Kochen Backen Diakids - ein Koch- und Backbuch, dass nicht nur perfekt für Kinder mit Diabetes Typ 1 und deren Familien ist. Jedes Rezept ist mit allen wichtigen Nährwertangaben (Kohlenhydraten, Kohlenhydrateinheiten, Fett, Eiweiß, Kilokalorien) und Fett-Protein-Einheiten versehen. Alle Arbeitsschritte sind bebildert und einfach beschrieben. So macht das Kochen und Backen bereits Kleinkindern großen Spaß!
Alle Nährwertangaben ohne Gewähr. Sie basieren auf den Packungsangaben oder den üblichen Angaben zu unverarbeiteten Lebensmitteln.
Alle Bilder (soweit nicht anders gekennzeichnet): © Sandra Harsch
